Данный документ содержит детальный расчет финансово-экономической модели для одной типовой районной кухни (35–45 м²), обслуживающей жилой массив на 1000–2500 квартир с целевой базой в 150 активных суточных подписчиков (или ~450 рационов в день).
⬅️ Вернуться к главному White Paper проекта
1. Капитальные расходы на открытие (CAPEX)
- Аренда и залог помещения (35–45 м²): первый месяц + обеспечительный платеж = 150 000 ₽.
- Ремонт и инженерия по СанПиН: электрика 20–25 кВт, плитка, вентиляция и приточка = 350 000 ₽.
- Профессиональное оборудование: пароконвектомат (Unox/Abat б/у в идеале), 2 индукционные 4-конфорочные плиты, холодильные и морозильные шкафы, столы из нерж. стали, слайсер, миксеры = 550 000 ₽.
- Станции дозирования и IT: 2 порционных электронных весов, термопринтер этикеток, планшет повара, роутер, сканеры = 80 000 ₽.
- Первоначальный фонд тары и инвентаря: 1 000 пищевых многоразовых термобоксов + гастроемкости + инвентарь = 120 000 ₽.
- Экипировка курьеров: 4 брендированных терморюкзака + дождевики/жилеты = 30 000 ₽.
- СанПиН, ХАССП и разрешительная документация: 40 000 ₽.
- Локальный маркетинг на старте: лифлетинг по почтовым ящикам ЖК, домовые чаты, дегустационные промо-сеты = 80 000 ₽.
- ИТОГО КАПИТАЛЬНЫЕ ЗАТРАТЫ (CAPEX): ~1 400 000 – 1 500 000 ₽ ($15 000 – $16 500).
2. Unit-экономика суточного рациона (1 подписчик)
• Цена для клиента: 750 ₽ в день за полный трехразовый рацион (Завтрак + Обед из 2 блюд + Ужин). Месячный бюджет клиента: 22 500 ₽ (в 2–2.5 раза дешевле ресторанной доставки).
• Себестоимость продуктов (Food Cost 32%): 240 ₽ / день на рацион (за счет оптовой закупки простых продуктов: гречка, рис, курица, говядина, сезонные овощи, яйца, творог).
• Списания сырья (Food Waste): < 1% благодаря 100% предоплате подписок на неделю/месяц вперед.
3. Ежемесячный отчет о прибылях и убытках (P&L при 150 подписчиках)
Доходная часть (Revenue):
• Выручка от основных подписок: 150 чел × 750 ₽ × 30 дней = 3 375 000 ₽/мес.
• Дополнительные продажи (выпечка, вечерний Digital Markdown, «Недели урожая»): ~180 000 ₽/мес.
ИТОГО ВЫРУЧКА: 3 555 000 ₽/мес.
Food Cost (32%): 1 137 000 ₽
Закупка сырья (мясо, рыба, крупы, овощи, молочные продукты). Списание сырья <1%.
ФОТ Кухни: 420 000 ₽
4 повара (посменно 2/2 по 2 человека, ставка ~75 000 ₽) + шеф-бригадир (90 000 ₽) + кухонный работник (30 000 ₽).
ФОТ Логистики: 360 000 ₽
Базовые курьеры + аутсорсинг Яндекс Доставки в часы пик с коэффициентами x1-x3.
Аренда и ЖКУ: 130 000 ₽
Аренда 35-45 м² (85 000 ₽) + электричество 25 кВт, вода, вывоз ТБО (45 000 ₽).
Упаковка / Мойка тары: 90 000 ₽
Эко-лотки на этапе MVP / услуги партнерской «Мойки на районе», термостикеры, перчатки, дезинфекция.
Налоги и эквайринг (7%): 248 000 ₽
УСН + эквайринг СБП (0.7-1.5%).
Итоговые финансовые показатели:
• Совокупная выручка: 3 555 000 ₽
• Совокупный OPEX: 2 485 000 ₽
• Чистая прибыль (EBITDA): 1 070 000 ₽ в месяц (рентабельность ~30%).
• Точка безубыточности (Break-even): ~55 постоянных подписчиков.
• Срок окупаемости вложений: 3–5 месяцев с момента выхода на 100–150 подписчиков.